Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства
Книга "Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства"
Авторы: Татьяна Александровна Джум, Елена Георгиевна Дунец
Издатель: Инфра-Инженерия
Год издания 2025
Страниц: 204
ISBN: 978-5-9729-2144-7
Описание
Представлены решения всевозможных проблемных ситуаций на научно-теоретическом уровне описания физико-химических процессов, протекающих в продуктах растительного и животного происхождения при их кулинарной обработке с учетом разных способов приготовления. Рассмотрены технологические схемы производства кулинарной продукции с обоснованием изменений веществ, входящих в их химический состав на основе физико-химических процессов, связанных с приготовлением соответствующих блюд и изделий. Представлены технико-технологические карты на фирменные блюда с биохимическим обоснованием изменений, характерных для данных технологических процессов и объясняющих их закономерность и влияние на качество блюд. Для бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело», а также для производственного персонала предприятий общественного питания.
Характеристики
- Наименование Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства
- Категория Книги/Профессиональная литература/Энергетика. Промышленность
- Авторы Татьяна Александровна Джум, Елена Георгиевна Дунец
- Издатель Инфра-Инженерия
- Год издания 2025
- Всего страниц 204
- ISBN 978-5-9729-2144-7
- Способ получения Доставка, самовывоз
- Тип Книга
- Продавец Читай-город
- Актуальность 05.11.2026
Еще в этой категории
Другие интернет-магазины
